Recepty Oldy Matouška

Nakládané žampiony

• 500 g žampionů
• 200 g cukru
• 40 ml bílého vinného octa
• mletý anýz
• koriandrová semínka
• špetka soli
• čerstvé chilli
• 100 ml vody

1. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, vinný ocet, anýz, koriandrová semínka, sůl a chilli. Přiveďte k varu.
2. Nechte krátce svařit, aby se chutě propojily.
3. Přidejte žampiony a vařte přibližně 4 minuty.
4. Směs přelijte do nádoby a nechte vychladnout.
5. Nádobu uzavřete a uchovávejte v chladu.

Cibulačka Bruxx

• 50 g cibule
• 50 g oleje
• 1,2 l kuřecího vývaru
• 50 ml worcesterské omáčky
• 50 g cukru
• špetka soli
• 20 g česneku
• 100 ml sherry
• čerstvý tymián
• 4 plátky bílého chleba
• 50 g cheddaru

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka.
2. Na oleji ji orestujte do světle hněda.
3. Přidejte česnek, tymián a cukr a nechte zkaramelizovat.
4. Zalijte kuřecím vývarem, osolte a přidejte worcesterskou omáčku.
5. Vařte přibližně 30 minut.
6. Na závěr přidejte sherry.
7. Chléb nakrájejte a opečte v troubě na krutony.
8. Krutony položte na polévku, posypte sýrem a krátce zapečte dozlatova.

Celerová remuláda

• 500 g celeru
• 2 vejce

• 3 žloutky
• 20 g dijonské hořčice
• 50 ml bílého vinného octa
• 200 ml olivového oleje
• špetka soli

1. Žloutky i olivový olej nechte mít stejnou pokojovou teplotu.
2. V misce smíchejte žloutky s dijonskou hořčicí a trochou vinného octa.
3. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hustá majonéza.
4. Do hotové majonézy přidejte najemno nastrouhaný celer a promíchejte.
5. Osolte a dochuťte podle potřeby.
6. Vejce uvařte natvrdo, nasekejte a použijte na ozdobení.