houby a zvěřina
20.–22. 10. 2021

předkrmy

rillettes z divoké kachny

150 g255,–1, 7, 3

pomalu připravovaná hrubá terina z divoké kachny přikrytá moussem z čerstvých hub, zemina a houbový papír

crêpes suzette s houbami

150 g225,–1, 7, 3

francouzské mini palačinky plněné čerstvými houbami, křepelčí vejce, dýňový olej a pražená dýňová semínka

hlavní jídla

bažant à la sainte alliance

200 g385,–1, 7, 4

bažantí stehno plněné masovou fáší s lanýži na máslové briošce, plátek grilovaných kachních foie gras a domácí pomerančová marmeláda, pečená cibule roscoff, crème fraîche a kaviár

jelení hřbet a stročky

180 g490,–1, 3, 7, 8

grilovaný jelení hřbet v kapustovém listu, stročky restované ve slaném másle, kaštany a omáčka moscovite, tatin s ostružinami, liškami a perlovou cibulkou

zaječí pastýřův koláč

200 g435,–7

sheperd´s pie ze zaječího masa, kořenové zeleniny a bramborové kaše, plátky čerstvých hřibů, strouhaný podzimní lanýž a brochette ze zahradních šneků, lišek a červené cibule